Recettes Wallonnes: Les soupes
Soupe Tchantchès
Ingrédients :
• 1 petit coeur de céleri
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 40 gr. de beurre
• 500 gr. de pommes de terre
• Quelques feuilles d'oseille
• 1 bouquet de cerfeuil
• 50 gr. de vermicelle
• 20 cl de lait
• Sel
Recette :
1. Otez les files des côtes du céleri, lavez et hachez-les grossièrement. Otez la barbe des poireaux, lavez et coupez-les e, tronçons de 15 mm. Epluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Placez les légumes dans une grande casserole, avec 20 gr. de beurre. Couvrez et faites chauffer 10 min. à feu doux.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez et coupez-les en dés. Ajoutez-les aux autres légumes. Verser 1 L d'eau dans la casserole, salez et laissez mijoter sans couvrir pendant 45 min.
3. 15 min avant la fin de la cuisson, lavez les feuilles d'oseille et hachez-les. Lavez et hachez également le cerfeuil. Faites bouillir une casserole d"eau salée. Jetez-y le vermicelle et laissez-le cuire 7 min. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites-y cuire l'oseille et le cerfeuil à feu doux pendant 5 min.
4. Lorsque la cuisson est achevée, passez le contenu de la casserole au mixer ou au moulin à légumes. Réservez le tout dans la casserole, ajoutez-y l'oseille et le cerfeuil. Faites chauffer le lait, verser-le sur le mélange et faites chauffer la soupe. Egouttez le vermicelle et ajoutez-le à la dernière min.
Soupe aux orties
Ingrédients :
• 30 à 40 têtes de jeunes orties (15 à 20 cm).
• 500 gr. de pommes de terre.
• 1 gros oignon émincé.
• 30 gr. de beurre
• Sel et poivre.
• 1l d'eau.
Recette :
Laver les orties à l'eau tièdes, les égoutter et les hacher grossièrement. Faire revenir dans le beurre chaud l'oignon émincé et les orties. Ajouter les pommes de terres et mouiller avec 1L d'eau. Amenet à l'ébullition et laisser cuire à couvert pendant 20 min. Saler et poivrer. Mixer et servir avec des croutons.
Soupe du pays de Liège
Ingrédients :
• 100 gr. de pois cassés.
• 100 gr. de haricots blancs.
• 1 poignée d'oseille
• 3 jaunes d'oeufs
• Lait
• Sel et poivre.
• 2l de bouillon (ou eau et cubes)
Recette :
La veille, faire tremper les pois et les haricots. Le lendemain, les cuire à l'eau salée et les passer au tamis. Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole et la délayer avec 2L de bouillon. Ajoutez l'oseille préalablement étuvée au beurre et laisser cuire 30 min. à feu doux. Saler et poivrer. Au moment de servir, lier le potage avec 3 jaunes d'oeufs délayés dans un peu de lait.
Ingrédients :
• 1 petit coeur de céleri
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 40 gr. de beurre
• 500 gr. de pommes de terre
• Quelques feuilles d'oseille
• 1 bouquet de cerfeuil
• 50 gr. de vermicelle
• 20 cl de lait
• Sel
Recette :
1. Otez les files des côtes du céleri, lavez et hachez-les grossièrement. Otez la barbe des poireaux, lavez et coupez-les e, tronçons de 15 mm. Epluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Placez les légumes dans une grande casserole, avec 20 gr. de beurre. Couvrez et faites chauffer 10 min. à feu doux.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez et coupez-les en dés. Ajoutez-les aux autres légumes. Verser 1 L d'eau dans la casserole, salez et laissez mijoter sans couvrir pendant 45 min.
3. 15 min avant la fin de la cuisson, lavez les feuilles d'oseille et hachez-les. Lavez et hachez également le cerfeuil. Faites bouillir une casserole d"eau salée. Jetez-y le vermicelle et laissez-le cuire 7 min. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites-y cuire l'oseille et le cerfeuil à feu doux pendant 5 min.
4. Lorsque la cuisson est achevée, passez le contenu de la casserole au mixer ou au moulin à légumes. Réservez le tout dans la casserole, ajoutez-y l'oseille et le cerfeuil. Faites chauffer le lait, verser-le sur le mélange et faites chauffer la soupe. Egouttez le vermicelle et ajoutez-le à la dernière min.
Soupe aux orties
Ingrédients :
• 30 à 40 têtes de jeunes orties (15 à 20 cm).
• 500 gr. de pommes de terre.
• 1 gros oignon émincé.
• 30 gr. de beurre
• Sel et poivre.
• 1l d'eau.
Recette :
Laver les orties à l'eau tièdes, les égoutter et les hacher grossièrement. Faire revenir dans le beurre chaud l'oignon émincé et les orties. Ajouter les pommes de terres et mouiller avec 1L d'eau. Amenet à l'ébullition et laisser cuire à couvert pendant 20 min. Saler et poivrer. Mixer et servir avec des croutons.
Soupe du pays de Liège
Ingrédients :
• 100 gr. de pois cassés.
• 100 gr. de haricots blancs.
• 1 poignée d'oseille
• 3 jaunes d'oeufs
• Lait
• Sel et poivre.
• 2l de bouillon (ou eau et cubes)
Recette :
La veille, faire tremper les pois et les haricots. Le lendemain, les cuire à l'eau salée et les passer au tamis. Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole et la délayer avec 2L de bouillon. Ajoutez l'oseille préalablement étuvée au beurre et laisser cuire 30 min. à feu doux. Saler et poivrer. Au moment de servir, lier le potage avec 3 jaunes d'oeufs délayés dans un peu de lait.
- Created at : 2010-02-12 11:05:01
- Updated at : 2010-02-12 11:05:01