Recettes Wallonnes: Les entrées
Brochet au girolles de Chiny
Ingrédients :
• 1 brochet
• 500 gr. de girolles
• 1 oignon
• Le jus d'un citron
• 1 pointe d'ail
• Sel et poivre
• Persil
• Beurre
Recette :
Gratter et nettoyer le brochet. Passer au lait, à la farine salée et poivrée et frire à la poêle au beurre noisette. Sauter les girolles dans une autre poêle avec l'oignon haché finement et la pointe d'ail. Déglacer avec le jus de citron. Servir le brochet garni de girolles et saupoudré de persil haché.
Salade Liégeoise
Ingrédients :
• 500 gr. de haricots verts
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 25 gr. de beurre
• 250 gr. de lard pas trop maigre
• 1 petit oignon
• 1/2 c.à c. d'estragon séché ou 1 brin d'estragon frais
• 5 cl de vinaigre de vin
• Sel et poivre
Recette :
1. Laver les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d'eau froide. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et pelez-les, puis coupez-les en rondelles.
2. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée. Equeutez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en petits tronçons. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant croquants. Egoutez-les dans une passoire, puis disposez celle-ci sur une terrine. Couvrez.
3. Faites chauffer un saladier. Mélangez-y les haricots et les pommes de terre. Couvrez et gardez chaud. Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez éventuellement l'estragon. Coupez le lard en dés. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Faites-y dorer le lard à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le avec un écumoir et ajoutez-le au mélange de légumes cuits ainsi que l'oignon et l'estragon. Verser la graisse contenue dans la poêle sr la salade. Poivrez généreusement.
4. Verser le vinaigre dans la poêle chaude et faites chauffer à feu très doux en grattant le fond de la poêle. Verser sur la salade. Remuez délicatement et servez.
Ingrédients :
• 1 brochet
• 500 gr. de girolles
• 1 oignon
• Le jus d'un citron
• 1 pointe d'ail
• Sel et poivre
• Persil
• Beurre
Recette :
Gratter et nettoyer le brochet. Passer au lait, à la farine salée et poivrée et frire à la poêle au beurre noisette. Sauter les girolles dans une autre poêle avec l'oignon haché finement et la pointe d'ail. Déglacer avec le jus de citron. Servir le brochet garni de girolles et saupoudré de persil haché.
Salade Liégeoise
Ingrédients :
• 500 gr. de haricots verts
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 25 gr. de beurre
• 250 gr. de lard pas trop maigre
• 1 petit oignon
• 1/2 c.à c. d'estragon séché ou 1 brin d'estragon frais
• 5 cl de vinaigre de vin
• Sel et poivre
Recette :
1. Laver les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d'eau froide. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et pelez-les, puis coupez-les en rondelles.
2. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée. Equeutez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en petits tronçons. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant croquants. Egoutez-les dans une passoire, puis disposez celle-ci sur une terrine. Couvrez.
3. Faites chauffer un saladier. Mélangez-y les haricots et les pommes de terre. Couvrez et gardez chaud. Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez éventuellement l'estragon. Coupez le lard en dés. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Faites-y dorer le lard à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le avec un écumoir et ajoutez-le au mélange de légumes cuits ainsi que l'oignon et l'estragon. Verser la graisse contenue dans la poêle sr la salade. Poivrez généreusement.
4. Verser le vinaigre dans la poêle chaude et faites chauffer à feu très doux en grattant le fond de la poêle. Verser sur la salade. Remuez délicatement et servez.
- Created at : 2010-02-12 10:56:02
- Updated at : 2010-02-12 10:58:11