Recettes Wallonnes: Les desserts
Café Liégeois
Ingrédients :
• 1 c.à c. de sucre
• 1 c.à s. de Genièvre
• Du café très fort brûlant
• 1 boule de glace à la vanille
• De 2 à 5 cl de crème fraîche épaisse
• 1 ou 2 c.à s. de sucre glace
Recette :
1. Déposez le sucre dans un verre à pied assez haut plutôt épais. Faites chauffer doucement le Genièvre dans une louche en métal. Faites-le flamber et verser sur le sucre.
2. Remplissez le verre de café noir presque jusqu'au bord. Ajoutes la glace à la vanille. Ajoutez le sucre glace à la crème fraîche et déposer-la à la surface du café en la fisant glissez délicatement sur le dos d'une cuillère pour qu'elle flotte. Servez immédiatement.
Gâteau Liégeois
Ingrédients :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 gr de sucre
• 200 gr de pain sans croûte
• 2 c.à c. de zeste d'orange
• 1 oeuf
• 2 c.à s. de raisin secs
• 20 gr de beurre
Recette :
1. Coupez le pain en petits morceaux. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et 75 gr de sucre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le lait à ébullition et verser-le sur le pain. Retirer la gousse de vanille lorsque le pain commence à se désagréger.
2. Enduisez de beurre un plat à soufflé d'une contenance de 1L. Faites chauffer le four à 170°C thermostat 5. Faites fondre le rste du sucre à feu doux dans une petite casserole avec 2 c.à.c. d'eau. Lorsque le sucre est fondu, augmentez le feu et laissez cuire le sucre jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Ajoutez alors 1 cuillère d'eau bouillante, puis verser ce caramel dans le plat à soufflé et remuez en tout sens.
3. Remuez le pain trempé dans le lait pour obtenir la consistance d'une pâte. Ajoutez le zeste d'orange. Battez l'oeuf à la fourchette et ajoutez-le au mélange. Rincez les raisins secs. Ajoutez-le au mélange. Verser celle-ci dans la plat. Glissez au four et laissez cuire 40 min. Démoulez et servez chaud ou froid.
Bouquetes d'a ma tante Jeanne ou Bouquete (crêpes) de ma tante Jeanne
Ingrédients :
• 500 gr de farine
• 500 gr de farine de sarrasin
• 50 gr de levure
• 250 gr de raisins de Corinthe
• 250 gr de sucre fin
• +/- 1L1/2 d'eau tiède
• Rhume
• Muscade
• Sel
• Beurre
• Saindoux
Recette :
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mélanger la farine de froment et de sarrasin, ajouter 1 pincée de sel et de muscade. Creuser un puits, verser la levure, le rhume puis le reste d'eau tiède et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laisser lever la pâte +/- 1h à temperature ambiante. Mettre dans la poêle une c.à s. de mélange fromé de beurre et de saindoux fondu. Y déposer une louche de pâte. Parsemer de "corinthes", retourner la "boûquète et saupoudrer de sucre.
Ingrédients :
• 1 c.à c. de sucre
• 1 c.à s. de Genièvre
• Du café très fort brûlant
• 1 boule de glace à la vanille
• De 2 à 5 cl de crème fraîche épaisse
• 1 ou 2 c.à s. de sucre glace
Recette :
1. Déposez le sucre dans un verre à pied assez haut plutôt épais. Faites chauffer doucement le Genièvre dans une louche en métal. Faites-le flamber et verser sur le sucre.
2. Remplissez le verre de café noir presque jusqu'au bord. Ajoutes la glace à la vanille. Ajoutez le sucre glace à la crème fraîche et déposer-la à la surface du café en la fisant glissez délicatement sur le dos d'une cuillère pour qu'elle flotte. Servez immédiatement.
Gâteau Liégeois
Ingrédients :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 gr de sucre
• 200 gr de pain sans croûte
• 2 c.à c. de zeste d'orange
• 1 oeuf
• 2 c.à s. de raisin secs
• 20 gr de beurre
Recette :
1. Coupez le pain en petits morceaux. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et 75 gr de sucre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le lait à ébullition et verser-le sur le pain. Retirer la gousse de vanille lorsque le pain commence à se désagréger.
2. Enduisez de beurre un plat à soufflé d'une contenance de 1L. Faites chauffer le four à 170°C thermostat 5. Faites fondre le rste du sucre à feu doux dans une petite casserole avec 2 c.à.c. d'eau. Lorsque le sucre est fondu, augmentez le feu et laissez cuire le sucre jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Ajoutez alors 1 cuillère d'eau bouillante, puis verser ce caramel dans le plat à soufflé et remuez en tout sens.
3. Remuez le pain trempé dans le lait pour obtenir la consistance d'une pâte. Ajoutez le zeste d'orange. Battez l'oeuf à la fourchette et ajoutez-le au mélange. Rincez les raisins secs. Ajoutez-le au mélange. Verser celle-ci dans la plat. Glissez au four et laissez cuire 40 min. Démoulez et servez chaud ou froid.
Bouquetes d'a ma tante Jeanne ou Bouquete (crêpes) de ma tante Jeanne
Ingrédients :
• 500 gr de farine
• 500 gr de farine de sarrasin
• 50 gr de levure
• 250 gr de raisins de Corinthe
• 250 gr de sucre fin
• +/- 1L1/2 d'eau tiède
• Rhume
• Muscade
• Sel
• Beurre
• Saindoux
Recette :
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mélanger la farine de froment et de sarrasin, ajouter 1 pincée de sel et de muscade. Creuser un puits, verser la levure, le rhume puis le reste d'eau tiède et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laisser lever la pâte +/- 1h à temperature ambiante. Mettre dans la poêle une c.à s. de mélange fromé de beurre et de saindoux fondu. Y déposer une louche de pâte. Parsemer de "corinthes", retourner la "boûquète et saupoudrer de sucre.
- Created at : 2010-02-12 10:40:05
- Updated at : 2010-02-12 10:53:52