Plats Wallons
Magret à la rhubarbe et carottes glacées:
2 magrets de canard
400 g de rhubarbe
500 g de carottes fanes
2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
8 cuillérées à soupe de miel
1 cuillérée à soupe de sauce de soja
3 noix de beurre
Sel, poivre
Gratter les carottes et les couper en quatre dans la longueur ou en rondelles suivant leur taille.
Les faire revenir dans 2 noix de beurre, puis les glacer avec le sucre en poudre et de l'eau.
Couper la rhubarbe en tronçons d'environ 5 cm.
Les faire revenir quelques minutes dans du beurre avec du sel et du poivre.
Mélanger le miel et la sauce soja.
Poêler les magrets des deux côtés en commençant par le côté peau. Compter 15 minutes de cuisson en tout.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce au miel.
Couper les magrets et les servir avec la sauce, les tronçons de rhubarbe et les carottes.
Hachis parmentier au cabillaud:
Pour 4 personnes :
1 filet de cabillaud de 600 gr
50 cl de lait
300 gr de pomme de terre,
3 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
5 brins de persil plat
Chapelure
-Thym-
Laurier-
Noix de muscade
Gros sel
-Poivre
Recouvrir le cabillaud de 5O cl de lait et 50 cl d'eau. Ajouter le thym et le laurier.
Portez à ébullition et retirer du feu.
Eplucher et couper les pommes de terre. Les cuire à l'eau 20 minutes. Les écraser au presse purée et ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.
Egoutter le cabillaud et l'émietter. Ajouter le reste d'huile d'olive et 4 cuillérées à soupe de liquide de cuisson avec une pincée de noix de muscade.
Déposer le cabillaud dans des ramequins beurrés. Saler, poivrer et répartir la purée de pomme de terre par dessus. Mélanger la chapelure et le persil haché. En saupoudrer les plats.
Faire cuire 20 minutes à 180°
- Created at : 2010-05-07 09:02:48
- Updated at : 2010-05-07 09:06:13